CHEF DEANS TOFU
Rezept für knusprigen Tofu in selbstgemachter Teriyaki-Glace
Zutaten (für 2–3 Portionen):
Für den Tofu:
• 400 g fester Tofu
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
Für die Teriyaki-Glazing:
• 100 ml Sojasauce (hell)
• 3 EL Ahornsirup (oder brauner Zucker)
• 2 EL Reisessig (oder Apfelessig)
• 1 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Speisestärke
• 50 ml Wasser
Zum Garnieren:
• Sesam (geröstet)
• Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung:
1. Tofu vorbereiten:
• Den Tofu in Küchenpapier einwickeln und vorsichtig zwischen zwei Teller legen. Mit einem Gewicht (z. B. einer Dose) beschweren und ca. 15 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
• Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Tofu würzen und knusprig braten:
• In einer Schüssel Maisstärke, Paprikapulver und Salz mischen. Die Tofuwürfel darin wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Teriyaki-Glazing zubereiten:
• In einem kleinen Topf Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer vermengen. Auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
• Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die Sojasauce-Mischung geben. Unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt und eine glänzende Konsistenz hat.
4. Tofu glasieren:
• Die Tofuwürfel in die Teriyaki-Sauce geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig von der Glazing bedeckt sind.
5. Anrichten:
• Den glasierten Tofu auf einem Teller anrichten und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.
Serviervorschlag:
• Mit gedämpftem Jasminreis, gebratenem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
Tipp: Für extra Knusprigkeit kannst du den Tofu vor dem Braten 10 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
Guten Appetit! 😊
