Kürbiscarbonara mit Kürbisspeck

Vegane Kürbis-Carbonara mit knuspriger Kürbisschale und Umami-Crunch

 

Zutaten (für 4 Portionen):

 

Für die Carbonara-Sauce:

• 300 g Muskatkürbis (geschält und gewürfelt)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 250 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)

• 3 EL Hefeflocken

• 1 TL Kurkuma (für die Farbe, optional)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, für leicht rauchige Note)

 

Für den „Speck“:

• Schale eines Bio-Kürbisses (z. B. Hokkaido), in dünne Streifen geschnitten

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Sojasauce oder Tamari

• 1 Prise Salz

 

Für den Umami-Crunch:

• 4 EL Hefeflocken

• 2 EL Panko (japanische Semmelbrösel) oder normales Paniermehl

• 1 EL Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse (z. B. Cashews)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Sojasauce

• 1 TL Olivenöl

 

Weitere Zutaten:

• 400 g Pasta (z. B. Spaghetti, Linguine oder Fettuccine, glutenfrei möglich)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren

 

Zubereitung:

 

1. Carbonara-Sauce:

• Den Kürbis in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.

• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.

• Gekochten Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Falls nötig, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

 

2. Kürbisschale („Speck“):

• Die Kürbisschalenstreifen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Sojasauce und Salz vermengen.

• In einer heißen Pfanne oder auf einem Backblech im Ofen (bei 200 °C) ca. 8–10 Minuten knusprig backen. Gelegentlich wenden, damit sie nicht anbrennen.

 

3. Umami-Crunch:

• Hefeflocken, Panko, Sonnenblumenkerne, geräuchertes Paprikapulver, Sojasauce und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis alles goldbraun und knusprig ist. Beiseite stellen.

 

4. Pasta zubereiten:

• Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.

 

5. Carbonara fertigstellen:

• Die Pasta zurück in den Topf geben, die Kürbis-Carbonara-Sauce hinzufügen und alles gut vermengen. Falls nötig, etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

 

6. Servieren:

• Die Pasta auf Teller verteilen, mit den knusprigen Kürbisschalen belegen und großzügig mit dem Umami-Crunch toppen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.

 

Serviervorschlag:

 

Mit einem Spritzer Zitrone oder etwas gehackter Petersilie für zusätzliche Frische servieren.

 

Guten Appetit! 🎃🍝