Sauerbraten
Zutaten für den Braten:
- 500 g Austernpilze
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 5 Nelken
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder eine andere beliebige Süßungsalternative
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
- 2 Esslöffel Kartoffelstärke
- 250 ml Wasser
Zutaten für die Sauce:
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Wasser
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Ahornsirup oder eine andere vegane Süßungsalternative
- 2 Saucenlebkuchen, zerbröselt
- 1 Teelöffel gemahlener Wacholder
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel Preiselbeeren (optional)
Zutaten für die Semmelknödel:
- 6 Semmeln (Brötchen), am besten vom Vortag, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
- 2 Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 4 Esslöffel warmes Wasser
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Den veganen Braten:
- Die Austernpilze grob zerteilen.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Austernpilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- Die angebratenen Austernpilze zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
- Die Hitze reduzieren und die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffelstärke und Wasser vermischen, dann zur Pilzmischung geben. Gut umrühren, um das Bindemittel zu aktivieren.
- Die Pilzmischung zu einem Braten formen und in einer gefetteten Backform platzieren.
- Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen, bis er fest und leicht gebräunt ist. Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.
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Die Sauce:
- In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark und Mehl hinzufügen und für 1-2 Minuten anrösten.
- Den Rotwein in den Topf geben und gut umrühren, um die Röststoffe am Boden des Topfes abzulösen.
- Wasser, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Saucenlebkuchen und gemahlenen Wacholder in den Topf geben. Gut umrühren, um den Lebkuchen aufzulösen.
- Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt und die Aromen sich vermischen. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Optional können nun die Preiselbeeren hinzugefügt werden, um der Sauce eine fruchtige Note zu verleihen. Gut umrühren, damit sich die Preiselbeeren auflösen.
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Die Semmelknödel:
- In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.
- Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und die gebratenen Zwiebeln hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Leinsamen mit warmem Wasser vermischen und für etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Die Leinsamenmischung, pflanzliche Milch, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben und gut vermengen, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
- Die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelwürfel die Flüssigkeit aufnehmen.
- Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie fest sind und sich auf der Oberfläche leicht anfühlen.
- Die Semmelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und servieren.
Serviere den veganen Braten in Scheiben geschnitten, mit der Sauce und den Semmelknödeln als Beilage. Guten Appetit!