Sauerbraten

Zutaten für den Braten:

• 500 g Austernpilze
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 5 Nelken
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Ahornsirup oder eine andere beliebige Süßungsalternative
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke
• 250 ml Wasser

Zutaten für die Sauce:

• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Mehl
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Ahornsirup oder eine andere vegane Süßungsalternative
• 2 Saucenlebkuchen, zerbröselt
• 1 Teelöffel gemahlener Wacholder
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel Preiselbeeren (optional)

Zutaten für die Semmelknödel:

• 6 Semmeln (Brötchen), am besten vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
• 2 Esslöffel gemahlener Leinsamen
• 4 Esslöffel warmes Wasser
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den veganen Braten:

   • Die Austernpilze grob zerteilen.
   • Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Austernpilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
   • Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
   • Tomatenmark, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
   • Die angebratenen Austernpilze zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
   • Die Hitze reduzieren und die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
   • Kartoffelstärke und Wasser vermischen, dann zur Pilzmischung geben. Gut umrühren, um das Bindemittel zu aktivieren.
   • Die Pilzmischung zu einem Braten formen und in einer gefetteten Backform platzieren.
   • Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen, bis er fest und leicht gebräunt ist. Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

2. Die Sauce:

   • In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
   • Das Tomatenmark und Mehl hinzufügen und für 1-2 Minuten anrösten.
   • Den Rotwein in den Topf geben und gut umrühren, um die Röststoffe am Boden des Topfes abzulösen.
   • Wasser, Sojasauce, Apfelessig, Ahornsirup, Saucenlebkuchen und gemahlenen Wacholder in den Topf geben. Gut umrühren, um den Lebkuchen aufzulösen.
   • Die Sauce zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Sauce für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt und die Aromen sich vermischen. Gelegentlich umrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
   • Optional können nun die Preiselbeeren hinzugefügt werden, um der Sauce eine fruchtige Note zu verleihen. Gut umrühren, damit sich die Preiselbeeren auflösen.

3. Die Semmelknödel:

   • In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.
   • Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und die gebratenen Zwiebeln hinzufügen.
   • In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Leinsamen mit warmem Wasser vermischen und für etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
   • Die Leinsamenmischung, pflanzliche Milch, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben und gut vermengen, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
   • Die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelwürfel die Flüssigkeit aufnehmen.
   • Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie fest sind und sich auf der Oberfläche leicht anfühlen.
   • Die Semmelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und servieren.

Serviere den veganen Braten in Scheiben geschnitten, mit der Sauce und den Semmelknödeln als Beilage. Guten Appetit!