Taco al Pastor Dean style

Vegane Tacos al Pastor mit gegrillten Austernpilzen, Ananas-Salsa und fermentiertem Blaukraut

 

Zutaten (für 4 Portionen):

 

Für die Austernpilze:

• 300 g Austernpilze (große, feste Exemplare)

• 2 EL Maisstärke

• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1/4 TL Chili- oder Cayennepulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Pflanzenöl zum Frittieren

 

Für die Ananas-Salsa:

• 1/2 Ananas, klein gewürfelt

• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 kleine Chili, fein gehackt (optional)

• 1 Handvoll Korianderstängel, fein gehackt (Blätter für Garnitur aufbewahren)

• Saft einer Limette

• Prise Salz

 

Für das leicht fermentierte Blaukraut:

• 1/4 Kopf Rotkohl, fein gehobelt

• 1/2 TL Salz

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL Ahornsirup

 

Weitere Zutaten:

• 8 kleine Maistortillas

• Vegane Sour Cream (fertig gekauft oder selbstgemacht)

• Optional: 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

• Korianderblätter zur Dekoration

 

Zubereitung:

 

1. Blaukraut fermentieren (mindestens 1 Stunde im Voraus):

• Rotkohl mit Salz gut durchkneten, bis er weicher wird und Flüssigkeit zieht.

• Apfelessig und Ahornsirup untermischen.

• Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde fermentieren lassen. Vor dem Servieren abgießen.

 

2. Austernpilze vorbereiten:

• Austernpilze in mundgerechte Stücke reißen.

• Maisstärke mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Pilze in der Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

• In einer Pfanne oder einem Topf reichlich Öl auf 180 °C erhitzen. Die Pilze portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

3. Raucharoma hinzufügen:

• Option 1: Grillen:

• Die frittierten Pilze auf einen heißen Grill legen und ca. 1–2 Minuten grillen, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Vorsichtig wenden, damit sie knusprig bleiben.

• Option 2: Pfannenrösten:

• Alternativ die Pilze in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht karamellisieren und ein kräftiges Aroma entwickeln. Dabei gelegentlich schwenken, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.

 

4. Ananas-Salsa zubereiten:

• Alle Zutaten für die Salsa in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.

 

5. Tortillas erwärmen:

• Maistortillas in einer heißen, trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

 

6. Tacos zusammenstellen:

• Eine warme Tortilla mit fermentiertem Blaukraut als Basis belegen.

• Die gerösteten Austernpilze darauf verteilen.

• Ein Löffel Ananas-Salsa darüber geben.

• Mit einem Klecks veganer Sour Cream toppen.

• Optional: Avocadoscheiben hinzufügen.

• Mit Korianderblättern garnieren.

 

Serviervorschlag:

 

Mit extra Limettenspalten und scharfer Salsa servieren, falls gewünscht.

 

Guten Appetit! 🌮🔥