Taco al Pastor Dean style

Vegane Tacos al Pastor mit gegrillten Austernpilzen, Ananas-Salsa und fermentiertem Blaukraut

 

Zutaten (für 4 Portionen):

 

Für die Austernpilze:

300 g Austernpilze (große, feste Exemplare)

2 EL Maisstärke

1 TL Paprikapulver (geräuchert)

1/2 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Chili- oder Cayennepulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pflanzenöl zum Frittieren

 

Für die Ananas-Salsa:

1/2 Ananas, klein gewürfelt

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Chili, fein gehackt (optional)

1 Handvoll Korianderstängel, fein gehackt (Blätter für Garnitur aufbewahren)

Saft einer Limette

Prise Salz

 

Für das leicht fermentierte Blaukraut:

1/4 Kopf Rotkohl, fein gehobelt

1/2 TL Salz

1 EL Apfelessig

1 TL Ahornsirup

 

Weitere Zutaten:

8 kleine Maistortillas

Vegane Sour Cream (fertig gekauft oder selbstgemacht)

Optional: 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

Korianderblätter zur Dekoration

 

Zubereitung:

 

1. Blaukraut fermentieren (mindestens 1 Stunde im Voraus):

Rotkohl mit Salz gut durchkneten, bis er weicher wird und Flüssigkeit zieht.

Apfelessig und Ahornsirup untermischen.

Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde fermentieren lassen. Vor dem Servieren abgießen.

 

2. Austernpilze vorbereiten:

Austernpilze in mundgerechte Stücke reißen.

Maisstärke mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Pilze in der Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

In einer Pfanne oder einem Topf reichlich Öl auf 180 °C erhitzen. Die Pilze portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

3. Raucharoma hinzufügen:

Option 1: Grillen:

Die frittierten Pilze auf einen heißen Grill legen und ca. 1–2 Minuten grillen, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Vorsichtig wenden, damit sie knusprig bleiben.

Option 2: Pfannenrösten:

Alternativ die Pilze in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht karamellisieren und ein kräftiges Aroma entwickeln. Dabei gelegentlich schwenken, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.

 

4. Ananas-Salsa zubereiten:

Alle Zutaten für die Salsa in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.

 

5. Tortillas erwärmen:

Maistortillas in einer heißen, trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

 

6. Tacos zusammenstellen:

Eine warme Tortilla mit fermentiertem Blaukraut als Basis belegen.

Die gerösteten Austernpilze darauf verteilen.

Ein Löffel Ananas-Salsa darüber geben.

Mit einem Klecks veganer Sour Cream toppen.

Optional: Avocadoscheiben hinzufügen.

Mit Korianderblättern garnieren.

 

Serviervorschlag:

 

Mit extra Limettenspalten und scharfer Salsa servieren, falls gewünscht.

 

Guten Appetit! 🌮🔥