Taco al Pastor Dean style
Vegane Tacos al Pastor mit gegrillten Austernpilzen, Ananas-Salsa und fermentiertem Blaukraut
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Austernpilze:
• 300 g Austernpilze (große, feste Exemplare)
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chili- oder Cayennepulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Ananas-Salsa:
• 1/2 Ananas, klein gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Chili, fein gehackt (optional)
• 1 Handvoll Korianderstängel, fein gehackt (Blätter für Garnitur aufbewahren)
• Saft einer Limette
• Prise Salz
Für das leicht fermentierte Blaukraut:
• 1/4 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
Weitere Zutaten:
• 8 kleine Maistortillas
• Vegane Sour Cream (fertig gekauft oder selbstgemacht)
• Optional: 1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
• Korianderblätter zur Dekoration
Zubereitung:
1. Blaukraut fermentieren (mindestens 1 Stunde im Voraus):
• Rotkohl mit Salz gut durchkneten, bis er weicher wird und Flüssigkeit zieht.
• Apfelessig und Ahornsirup untermischen.
• Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde fermentieren lassen. Vor dem Servieren abgießen.
2. Austernpilze vorbereiten:
• Austernpilze in mundgerechte Stücke reißen.
• Maisstärke mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Pilze in der Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
• In einer Pfanne oder einem Topf reichlich Öl auf 180 °C erhitzen. Die Pilze portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Raucharoma hinzufügen:
• Option 1: Grillen:
• Die frittierten Pilze auf einen heißen Grill legen und ca. 1–2 Minuten grillen, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Vorsichtig wenden, damit sie knusprig bleiben.
• Option 2: Pfannenrösten:
• Alternativ die Pilze in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht karamellisieren und ein kräftiges Aroma entwickeln. Dabei gelegentlich schwenken, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.
4. Ananas-Salsa zubereiten:
• Alle Zutaten für die Salsa in einer Schüssel vermengen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
5. Tortillas erwärmen:
• Maistortillas in einer heißen, trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Tacos zusammenstellen:
• Eine warme Tortilla mit fermentiertem Blaukraut als Basis belegen.
• Die gerösteten Austernpilze darauf verteilen.
• Ein Löffel Ananas-Salsa darüber geben.
• Mit einem Klecks veganer Sour Cream toppen.
• Optional: Avocadoscheiben hinzufügen.
• Mit Korianderblättern garnieren.
Serviervorschlag:
Mit extra Limettenspalten und scharfer Salsa servieren, falls gewünscht.
Guten Appetit! 🌮🔥