VOKÜ Bolognese

VOKÜ Bolognese

 

Zutaten (für 4–6 Portionen):

 

Für die Bolognese:

• 200 g texturierte Erbsenproteine (oder fester Tofu, 400 g)

• 3 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Karotten, fein gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL Tomatenmark

• 150 ml Rotwein (optional, für Tiefe und Umami)

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten

• 200 ml passierte Tomaten

• 500 ml Gemüsebrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)

• 1 TL Oregano (getrocknet oder frisch)

• 1 Prise Muskatnuss

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 1 EL Sojasauce oder Tamari (für die Umami-Note)

• 1 TL Ahornsirup (oder Zucker, um die Säure auszugleichen)

 

Für die Sofrito:

• 3 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 Karotten, fein gehackt

• 2 Stangen Sellerie, fein gehackt

 

Zum Servieren:

• Pasta (z. B. Spaghetti, Linguine oder Penne)

• Frisch gehackte Petersilie

• Veganen Parmesan oder knuspriges Umami-Topping

 

Zubereitung:

 

1. Erbsenprotein oder Tofu vorbereiten:

• Erbsenprotein: Mit heißer Gemüsebrühe (ca. 500 ml) übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

• Tofu: Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und zwischen zwei Teller legen. Mit einem Gewicht (z. B. einer Dose) beschweren und 15 Minuten Wasser ausdrücken. Anschließend mit einer Gabel zerbröseln.

 

2. Sofrito herstellen:

• In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Dies ist die Basis für den Geschmack.

 

3. Bolognese ansetzen:

• Texturiertes Erbsenprotein oder zerbröselten Tofu hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

• Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.

• Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen (optional).

 

4. Sauce aufbauen:

• Gehackte und passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Muskatnuss und Sojasauce hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.

 

5. Langsam köcheln lassen:

• Die Hitze reduzieren und die Sauce für mindestens 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und, falls nötig, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

 

6. Abschmecken:

• Ahornsirup oder Zucker einrühren, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Sojasauce abschmecken.

 

7. Servieren:

• Die Bolognese mit frisch gekochter Pasta mischen oder darüber geben. Mit Petersilie und veganem Parmesan garnieren.

 

Tipps:

 

• Für noch mehr Tiefe: Einen Schuss veganen Rotweinessig oder Balsamico kurz vor dem Servieren einrühren.

• Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen weiter durchziehen!

 

Guten Appetit! 🍝🌱